Chế biến
45 phútChuẩn bị
30 phútDành cho
3 – 4 người
Bí ngô là biểu tượng quen thuộc xuất hiện khắp mọi nơi trong dịp lễ Halloween. Với cách làm bánh kem hình bí ngô sau đây sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng độc đáo để trang trí cho bàn tiệc nhà mình. Cùng vào bếp để thực hiện ngay món bánh này nhé!
Nguyên liệu làm bánh kem hình bí ngô
Nguyên liệu làm bánh
- 90g bơ lạt
- 30g đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 2g chiết xuất vani
- 90g bột mì (cake flour)
- 5g bột nở
- Hỗn hợp meringue (2 lòng trắng trứng + 40g đường)
- 40g bí đỏ hấp
Nguyên liệu làm kem
- 240g kem phô mai (cream cheese)
- 35g đường
- 25g bí đỏ hấp
- 120g whipping (đánh bông lên 50%)
Nguyên liệu làm kem phủ
- 180g socola trắng
- 70g whipping
- 10g bơ lạt
- 40g sữa đặc
- 6g gelatin
- Màu thực phẩm (trắng, cam, nâu)
Nguyên liệu làm bánh kem hình bí ngô
Cách làm bánh kem hình bí ngô
Bước 1 Làm chín và nghiền bí đỏ
Cắt nhỏ 65gr bí đỏ, cho vào tô bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi đun trong lò vi sóng hoặc hấp chín bằng xửng hấp khoảng 4-5 phút.
Sau đó, dùng chày nghiền bí đỏ cho thật nhuyễn.
Làm chín và nghiền bí đỏ
Bước 2 Đánh bơ và trứng
Bạn tán nhuyễn mịn 90gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng sau đó thêm vào 30gr đường rồi dùng phới lồng đánh đều cho đường tan ra.
Bạn tiếp tục cho vào thêm 2 lòng đỏ trứng gà, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Đánh bơ và trứng
Bước 3 Trộn bột khô
Rây mịn 90gr bột mì (cake flour) và 5gr bột nở (baking powder) vào tô bơ trứng rồi dùng phới dẹt trộn đều đến khi hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, thêm vào 40gr bí đỏ hấp chín đã tán nhuyễn vào và trộn thêm 1 lần nữa.
Trộn bột khô
Bước 4 Trộn bột với kem meringue
Bạn đánh bông 2 lòng trắng trứng gà cùng 40g đường để tạo hỗn hợp kem meringue.
Chia hỗn hợp làm 2 phần, cho lần lượt từng phần vào tô bột khô rồi dùng kỹ thuật Fold để trộn bột nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Lặp lại thao tác cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.
Trộn bột với kem meringue
Bước 5 Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho bột bánh vào khuôn và nướng trong khoảng 22 phút ở 180 độ C.
Bánh sau khi nướng, bạn lấy bánh ra cho lên giá đỡ cho nguội bớt rồi dùng dao cắt bỏ bớt phần đế bánh cho bằng phẳng.
Nướng bánh
Bước 6 Làm lớp kem phủ bánh
Trộn đều hỗn hợp gồm: 240gr cream cheese để lạnh, 35gr đường, 25gr bí đỏ hấp chín đến khi hòa quyện, mềm mượt.
Tiếp theo, bạn dùng 120gr whipping cream đánh bông đạt 50%, cho vào hỗn hợp và dùng phới lồng khuấy đều cho hòa quyện.
Làm lớp kem phủ bánh
Bước 7 Làm lớp socola phủ bánh
Đun nóng chảy hỗn hợp gồm: 180gr socola trắng, 70ml whipping cream, 40gr sữa đặc, 10gr bơ lạt trong vòng 60 giây, sau đó dùng phới lồng khuấy đều cho socola tan chảy.
Thêm vào hỗn hợp 6gr gelatin, khuấy đều cho gelatin tan chảy là được.
Làm lớp socola phủ bánh
Cuối cùng, thêm vào hỗn hợp 1 ít màu thực phẩm: trắng, cam, nâu. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện và lọc lại qua rây.
Bước 8 Trang trí bánh
Đầu tiên, bạn úp ngược mặt bánh xuống bàn rồi phủ kín lõi bánh và đáy bánh bằng 1 lớp kem. Sau đó, bạn đặt 1 miếng bánh khác lên trên.
Phủ kín kem lên bánh và làm lạnh trong ngăn mát
Tiếp theo, phủ kín toàn bộ bánh bằng kem và làm mát trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Làm tương tự với số lượng bánh còn lại.
Sau 30 phút, bạn dùng 1 cây que nhỏ tạo đường vân dọc xung quanh bánh để tạo khía của bí ngô, mỗi đoạn cách nhau khoảng 1 lóng tay.
Kế đến, bạn dùng dao hoặc tay chà nhẹ lớp kem trên bánh để tạo độ sâu cho bánh. Sau đó, làm lạnh bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Tạo hình cho bánh và đổ kem socola
Dùng bánh quế socola để tạo cuống của bí ngô, tiếp đến bạn rưới sốt socola đã chuẩn bị đều lên bánh. Cuối cùng, làm lạnh hoặc để yên cho socola khô ráo lại hoàn toàn là hoàn thành.
Bước 9 Thành phẩm
Khi lớp bánh socola khô lại bạn có thể bày bánh ra dĩa để trang trí và thưởng thức cùng gia đình.
Thành phầm bánh kem hình bí ngô
Thưởng thức
Bánh kem bí ngô hình bí ngô
Bánh kem hình bí ngô hoàn thành phần tạo hình dễ thương với lớp vỏ socola sáng bóng. Bên trong phần cốt bánh siêu mềm ẩm mịn, hòa quyện cùng phần kem phô mai ngọt béo, mằn mặn cực thơm ngon.
Chọn mua nguyên liệu làm bánh tại Đồ Cúng Thiên Phúc:
Đồ Cúng Thiên Phúc
