Kẹo nougat (hay còn gọi là kẹo hạnh phúc) là món ăn vặt được nhiều chị em săn đón trong dịp Tết và độ hot của em nó ngày càng lớn hơn. Cùng học cách làm món kẹo này ở bài viết bên dưới để chuẩn bị cho dịp tết nhé.
Trên thị trường, kẹo Nougat có giá thành không hề rẻ mà chất lượng chưa chắc được đảm bảo, vậy thì sao bạn lại không tự tay làm cho cả nhà thưởng thức nhỉ? Nhìn thì tưởng phức tạp lắm nhưng thực chất chỉ trong tích tắc là bạn có thể cho ra một mẻ kẹo hấp dẫn với sự phối trộn hài hòa của các nguyên liệu như kẹo marshmallow, các loại hạt như hạt dẻ, hạnh nhân, nho khô hay bất kỳ loại hạt, quả khô nào bạn ưa thích.
Hãy cùng tìm hiểu cách làm kẹo Nougat với Đồ Cúng Thiên Phúc ngay bây giờ nhé!
Chế biến
2 tiếngChuẩn bị
10 phútDành cho
4-5 người
Nguyên liệu
- 240g kẹo marshmallow
- 80g bơ lạt
- 160g bột sữa nguyên kem
- 15g cánh hoa hồng khô
- 80g hạt dẻ
- 80g nho khô
- 80g hạnh nhân
- 80g hạt điều
- Dụng cụ: giấy gạo, máy hàn miệng túi (có thể dùng máy ép tóc)
Nguyên liệu để kẹo Nougat
Hướng dẫn cách làm Nougat bằng kẹo dẻo Marshmallow
Bước 1 Nướng các loại hạt
Đầu tiên, các bạn dàn đều các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân và hạt dẻ lên một cái khay nướng có lót sẵn giấy nến, với hạt dẻ hạt nào lớn quá thì sẽ cắt đôi. Sau đó đem đi nướng các loại hạt này ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 7 phút để hạt chín thơm. Nếu không có lò nướng, bạn có thể đem hạt đi rang trên chảo với lửa thật nhỏ trong vòng 10 phút cũng được nha.
Nướng các loại hạt
Trong lúc chờ nướng hạt thì bạn sẽ ngâm nho khô với nước ấm cho mềm sau đó dùng giấy thấm cho thật khô. Tiếp đó, tách những cánh hoa hồng khô ra, nhớ là làm cẩn thận kẻo cánh bị nát hết sẽ không được đẹp.
Sau khi hạt đã chín thì bạn lấy ra và để nguội.
Tách cánh hoa hồng
Bước 2 Nấu và cho kẹo vào tủ lạnh
Đặt chảo chống dính lên bếp, cho bơ lạt vào đun chảy hoàn toàn sau đó cho kẹo marshmallow vào và liên tục đảo đều tay, vặn lửa ở mức nhỏ nhất cho đến khi kẹo chảy hoàn toàn. Bước này cần phải làm cẩn thận nếu không kẹo sẽ bị cháy và tách đường.
Khi kẹo đã chảy hết thì bạn cho bột sữa vào đảo đều cho tới khi bột sữa và marshmallow hòa quyện vào nhau. Sau khi bột sữa tan thì bạn cho tất cả các loại hạt và nho khô vào. Bước này kẹo đã rất nặng tay, khó đảo nên các bạn nhớ làm cẩn thận nhé. Trộn cho đến khi tất cả hòa quyện đều hết thì tắt bếp.
Nấu và cho kẹo vào tủ lạnh
Cho kẹo ra một cái khay có lót sẵn giấy nến để chống dính, dàn kẹo ra cho đều và bằng phẳng, sau đó bạn rắc cánh hoa hồng lên, ấn nhẹ để cánh hoa hồng dính vào kẹo.
Sau đó cho kẹo vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng để kẹo nguội và cứng lại.
Bước 3 Cắt và đóng gói kẹo
Sau đi khi kẹo đã nguội thì bạn dùng dao cắt kẹo thành những khối tùy thích. Sau đó bạn dùng giấy gạo bọc kẹo lại, thấm một ít nước để cố định giấy gạo, nhớ là đừng thấm quá nhiều nước kẹo sẽ bị ướt và hư đấy.
Cuối cùng, bạn sẽ cho kẹo vào túi nilon sau đó dùng máy để để dập lại 2 miệng túi cho kín là xong rồi.
Cắt và đóng gói kẹo
Bước 4 Thành phẩm
Kẹo nougat có hương vị thơm như kẹo sữa, vì được làm bằng sữa bột nguyên kem nên độ ngọt rất hài hòa chứ không hề bị quá ngọt. Hơn nữa, sự kết hợp giữa các loại hạt như hạt dẻ, hạnh nhân, hạt điều bùi bùi, ngọt ngọt và vị chua chua, giòn giòn của nho khô tạo nên một hương vị cực kỳ đặc biệt.
Kẹo nougat có hương vị thơm như kẹo sữa
Chế biến
2 tiếngChuẩn bị
10 phútDành cho
4-5 người
Nguyên liệu
- Mạch nha 230g
- Đường cát trắng 100g
- Lòng trắng trứng gà 1 cái
- Nước
- Muối
- Hạt khô 300g
- Sữa bột (loại dùng làm bánh)
- Bơ lạt (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)
Hướng dẫn cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
Bước 1 Nấu mạch nha
Cho 100g đường, 40ml nước, 2g và 230g mạch nha vào nồi, cho lên bếp nấu mạch nha. Bạn nhớ chọn nồi có đáy dày để tránh mạch nha bị khét nhé.
Vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp tan đến khi mạch nha sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa lại. Đun đến khi mạch nha sôi đến 140 độ C thì tắt bếp.
Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể đo nhiệt độ mạch nha với một chén nước lạnh:
- Dùng tay bóp mạch nha, nếu có cảm giác như bóp bã kẹo cao su thì lúc này khoảng 120 độ C.
- Nhỏ mạch nha vào nước, sau đó bóp nếu có cảm giác đàn hồi nghĩa là mạch nha đang 130 độ C, chưa đạt vì sẽ khiến kẹp Nougat dính răng khi ăn.
- Cho mạch nha vào nước, sờ thấy mạch nha cứng, có thể bẻ gãy thì mạch nha đã đạt 140 độ C.
Nấu mạch nha
Bước 2 Đánh lòng trắng trứng đến trạng thái bông cứng
Đánh lòng trắng trứng
Bạn đánh bông lòng trắng trứng cùng 10g đường cho đến khi đông cứng. Nếu bạn nhất dụng cụ đánh trứng lên, phần lòng trắng trứng đứng thẳng nghĩa là đã lòng trắng đã đông cứng đủ để làm kẹo.
Bước 3 Trộn mạch nha và lòng trắng trứng
Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng
Bạn trộn mạch nha đã đun sôi đến 140 độ C vào phần lòng trắng trứng. Dùng tay hoặc dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp này. Sau đó cho tiếp 50g bơ lạt vào, nhớ chia nhỏ lượng bơ rồi cho lần lượt vào.
Bước 4 Trộn bột sữa và hạt
Trộn bột sữa và hạt
Cho tiếp vào hỗn hợp mạch nha và lòng trắng trứng 50g sữa bột dùng làm bánh, trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho tiếp hạt khô các loại vào.
Tiếp đến, dùng 1 tờ giấy nến lót vào khay, sau đó đổ kẹo ra khay và dàn đều. Phủ thêm 1 tờ giấy nến trên kẹo rồi dùng cây lăn nén chặt kẹo trên khau.
Chờ đến khi kẹo nguội hoàn toàn, bạn cắt chúng thành những thanh vừa ăn, bỏ vào hủ thủy tinh bảo quản hoặc gói giấy rồi mang tặng người thân nhé.
Bước 5 Thành phẩm
Kẹo Nougat lòng trắng trứng
Cách làm kẹo hạnh phúc từ lòng trắng trứng sẽ mang đến những thanh kẹo trắng tinh khôi, điểm trên nền trắng là những màu nâu, vàng đậm nhạt của các hạt sấy khô trông thật bắt mắt. Từng thanh kẹo vừa ngọt thanh lại béo và bùi bùi, rất ngon miệng. Chắc chắn đây là món quà mà người thân rất thích luôn nhé.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat
Đối với kẹo Nougat làm bằng Marshmallow
- Kẹo khi nấu phải để lửa nhỏ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
- Bật nhỏ lửa khi đun bơ, phải đợi cho tới khi bơ tan chảy hoàn toàn rồi mới cho kẹo marshmallow vào.
- Nếu chảo nóng quá hay lửa quá to sẽ làm marshmallow bị cháy xém ngả màu vàng có khi không tan chảy hết.
Đối với kẹo Nougat làm bằng Marshmallow
- Có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun ngả màu vàng cánh gián khi nấu kẹo để kẹo có thêm màu sắc.
- Bảo quản kẹo Nougat trong lọ kín được bọc lại bằng giấy bọc kẹo (giấy nến) hoặc lăn viên kẹo qua ít đường. Để chắc chắn hơn bạn bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó.
Đối với kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng
- Đường ít, mạch nha nhiều sẽ làm cho kẹo nougat mềm. Do đó, nếu bạn muốn ăn kẹo cứng bạn cần tăng lượng đường.
- Lưu ý về nhiệt độ của mạch nha vì càng cao thì kẹo sẽ càng cứng.
- Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của thành phẩm. Tương tự, mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.
Đối với kẹo Nougat làm bằng lòng trắng trứng
- Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được cấu trúc cũng như lưu được vị thơm ngon của kẹo.
- Nếu thích ăn kẹo cứng có thể bỏ kẹo vào ngăn mát tủ lạnh hoặc cho thêm đường sẽ giúp kẹo cứng và giòn hơn. Ngược lại, nếu thích kẹo dẻo và mềm thì nên để kẹo ở ngoài.
Tại sao gọi Nougat là kẹo hạnh phúc?
Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, kẹo sữa hạt, đây là một loại rất nổi tiếng của Pháp và bắt nguồn từ “nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt. Ngày nay kẹo nougat (kẹo nougat hạnh phúc) được biến tấu và mix từ rất nhiều các nguyên liệu khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng từ sữa và các loại hạt ví dụ như ” Trà xanh, Socola, hạt nho, hạt điều, hạnh nhân,…”
Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, kẹo sữa hạt
Kẹo Nougat thường được ăn vào dịp nào?
Vào những dịp lễ lớn như Tết, Giáng Sinh, cưới hỏi,…bánh kẹo Nougat là một thực phẩm quen thuộc với người dân nhiều nước trên thế giới như Đài Loan, Pháp, Tây Ban Nha,…Tuy nhiên tại Việt Nam, đây lại là thức bánh kẹo Tết lạ miệng và “trendy” được ưa chuộng để sử dụng trong dịp Tết Nguyên Đán.
Kẹo Nougat được dùng vào những dịp lễ lớn như Tết, Giáng Sinh, cưới hỏi
Giá trị dinh dưỡng của kẹo Nougat
Vì kẹo nougat thường được làm từ trái cây và hạt, nên thành phần nguyên liệu của kẹo nougat cực healthy, từ các loại hạt tốt cho sức khỏe, cung cấp cho cơ thể những dưỡng chất quan trọng. Do đó, không chỉ là một món ăn vặt, nougat còn cung cấp cho bạn những chất dinh dưỡng đáng quý như đạm và chất béo tốt từ hạt; vitamin, khoáng chất, và chất xơ từ trái cây.
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng trong 100g kẹo Nougat:
| Calo (kcal) | 397 |
| Lipid | 1.7g |
| Chất béo bão hòa | 1.7g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 33 mg |
| Kali | 105 mg |
| Cacbohydrat | 92g |
| Chất xơ | 3.3g |
| Đường | 83g |
| Protein | 3.3g |
| Vitamin C | 0.3 mg |
| Sắt | 0.6 mg |
| Vitamin B6 | 0 mg |
| Magnesi | 32 mg |
| Canxi | 32 mg |
| Vitamin D | 0 IU |
| Vitamin B12 | 0 µg |
Thành phần dinh dưỡng trong kẹo Nougat
Chọn mua hạt khô các loại chất lượng tại Đồ Cúng Thiên Phúc để làm kẹo Nougat nhé:
Kinh nghiệm hay Đồ Cúng Thiên Phúc
