Mứt hạt sen hay mứt hạt sen trần là món ăn được ưa chuộng trong ngày Tết. Tìm hiểu ngay cách làm món ăn ngon này để trổ tài cho gia đình mình thưởng thức bạn nhé!
Mứt hạt sen giòn nhẹ bên ngoài và bùi bùi bên trong. Vị ngọt kết hợp với chút bùi bùi của hạt sen rất dễ ăn và cực ngon. Tham khảo ngay bài viết này để biết cách làm mứt hạt sen trần giòn bên ngoài, bùi bùi bên trong để bổ sung vào mâm mứt Tết của nhà mình nha nha!
Cách làm mứt sen khô
Chuẩn bị
4 tiếngChế biến
7 tiếngDành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm mứt sen khô
- Hạt sen khô 300g
- Đường trắng 450g
- Trà lài 70g
Hướng dẫn cách làm mứt sen khô
Bước 1 Sơ chế hạt sen
Bạn lấy 300g hạt sen khô, ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho hạt sen nở mềm.
Sơ chế hạt sen
Bước 2 Luộc hạt sen
Bạn bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi, cho hạt sen vào luộc khoảng 10 phút. Nhớ đảo đều cho hạt sen chín đều, không bị dính nồi.
Luộc hạt sen
Bước 3 Ướp đường
Sau khi luộc hạt sen xong, bạn vớt ra rổ để cho ráo. Sau đó cho hạt sen ra tô và cho 200g đường trắng vào hạt sen, trộn đều. Và để hạt sen ngấm đường trong khoảng 4 tiếng.
Ướp đường
Bước 4 Ngâm sen với trà
Bạn cho 70g trà hoa lài vào ấm, đổ thêm 300ml nước sôi vào để hãm trà trong 5 – 10 phút.
Sau đó, bạn cho nước trà đã pha vào phần hạt sen và ngâm tiếp 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, vớt hạt sen ra ngoài, để ráo.
Ngâm sen với trà
Bước 5 Sên mứt
Bạn hãy bắc 1 chiếc chảo to lên bếp, cho vào 250g đường và 100ml nước, đun lửa nhỏ cho đường tan ra. Sau đó, đổ phần hạt sen đã ngâm vào chảo, sên với lửa nhỏ trong 30 phút.
Sên đến khi đường khô lại là hoàn thành rồi.
Sên mứt
Bước 6 Thành phẩm
Mứt hạt sen làm theo cách này có vị ngọt vừa phải, cắn vào thấy bùi bùi không bị bở lại thơm mùi tà hoa nhài rất hấp dẫn, hãy thử làm ngay nhé!
Mứt hạt sen
Cách làm mứt sen tươi
Chuẩn bị
15 phútChế biến
45 phútDành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm mứt sen tươi
Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi
- 400 gram hạt sen tươi
- 400 gram đường trắng
- 1 ống vani
- 1/2 quả chanh
Hướng dẫn cách làm mứt sen tươi
Bước 1 Sơ chế hạt sen
Bóc lớp vỏ bên ngoài hạt sen, loại bỏ tâm sen bằng cây tăm để giữ hạt sen không bị tách ra làm đôi, cắt bỏ phần đầu đen của hạt sen.
Rửa sạch lại hạt sen với nước. Vớt ra để ráo.
Sơ chế hạt sen
Bước 2 Luộc hạt sen
Luộc sơ hạt sen trong 10 phút. Sau đó vớt hạt sen ra.
Cho hạt sen vào thau nước có vắt 1/2 quả chanh. Bỏ đá lạnh vào thau hạt sen, nước chanh và ngâm trong vòng 10 phút. Việc này giúp hạt sen giòn hơn và không bị thâm đen.
Luộc hạt sen
Vớt hạt sen ra khỏi thau nước chanh và để ráo. Cho 400 gram đường vào, trộn đều. Ướp hạt sen và đường trong vòng 2 tiếng, đường sẽ chảy ra như trong hình.
Ướp hạt sen với đường
Bước 3 Sên hạt sen
Cho hỗn hợp hạt sen và đường lên chảo để sên ở lửa vừa. Khi nước đường hơi sệt lại, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay. Đến khi hạt sen hoàn toàn khô ráo và có lớp phấn trắng bám ở ngoài như trong hình thì tắt bếp.
Lấy hạt sen ra khỏi chảo và đem đi phơi nắng hoặc để ở nơi thoáng gió cho khô hẳn. Bảo quản mứt sen trong hộp kín.
Sên và hoàn thành mứt hạt sen
Bước 6 Thành phẩm
Mứt hạt sen
Mứt hạt sen thơm ngon, người lớn và trẻ em đều thích. Vị ngọt của đường cùng với chút beo béo, bùi bùi của hạt sen tạo nên hương vị tuyệt vời của món ăn. Vừa ăn mứt hạt sen, vừa nhâm nhi chút trà thì còn gì bằng!
Cách chọn hạt sen tươi ngon và lưu ý khi làm
Cách chọn hạt sen tươi ngon
- Hạt sen tươi là hạt của sen mới được hái, bạn nên chọn mua những hạt sen đã tách vỏ. Hạt sen sau khi mua về đem phơi nắng cho khô, không để hạt bị ướt. Sau khi khô, cho vào lọ để kéo dài thời hạn sử dụng.
- Bạn nên mua hạt sen khô có màu trắng đục, hạt nhỏ, đều. Hạt sen khô thường không có tâm sen. Hạt sen khô nên chọn mua loại đã qua sơ chế, có thể tự tay bóc vỏ, loại này không có chất bảo quản nên hương vị được đảm bảo.
- Hạt sen khô ngon, đảm bảo thường có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây như Hưng Yên, Hà Tây, Hà Nam, Đồng Tháp, Huế.
Lưu ý khi làm mứt sen
- Bạn nên đảo nhẹ tay ở bước ướp đường để hạt sen không bị nát nhé!
- Trong quá trình sên mứt thì bạn nhớ hãy đảo liên tục và đều tay để mứt không bị cháy.
Cách chọn hạt sen tươi ngon và lưu ý khi làm
Cách bảo quản mứt hạt sen
Bạn cho mứt sen vào lọ thủy tinh rồi cho một lớp đường lên trên. Không bảo quản mứt trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Mứt rất dễ hỏng và sẽ bị chảy nước nếu đem ra ngoài ở nhiệt độ phòng.
Để mứt bị ánh sáng trực tiếp chiếu vào sẽ làm mứt bị chảy nước, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển dễ gây đau bụng khi ăn.
Cách bảo quản mứt hạt sen
