Mứt dừa từ lâu được biết đến là một món ăn quen thuộc trong ngày Tết với vị ngọt thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt lại mang nhiều ý nghĩa may mắn nên được nhiều người yêu thích. Do đó, hôm nay hãy vào bếp cùng Đồ Cúng Thiên Phúc để thực hiện ngay món mứt dừa màu vàng nghệ bắt mắt cho Tết sum vầy.
Cách làm mứt dừa màu vàng nghệ
Chuẩn bị
60 phútChế biến
40 phútDành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm mứt dừa màu vàng nghệ
- 1kg cơm dừa
- 500gr đường
- Bột dành dành
- 4 ống vani
- Gia vị: Muối
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Hướng dẫn cách làm mứt dừa màu vàng nghệ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Phần cơm dừa mua về thì bạn gọt vỏ lụa, tiến hành bào mỏng. Tiếp đến, bạn cho hết cơm dừa vào rửa 5 – 6 lần và dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ hết phần tinh dầu trong dừa. Cuối cùng, bạn vớt ra rổ và để ráo.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Ướp đường
Bạn cho hết phần dừa vào thau và tiến hành ướp với 500gr đường, 1 muỗng cà phê muối và trộn đều nguyên liệu. Các bạn có thể ướp khoảng 5 – 6 tiếng để nguyên liệu thấm gia vị.
Ướp đường
Bước 3 Lọc nước dành dành
Bạn cho 1 muỗng canh bột dành dành vào chén pha cùng 100ml nước nấu sôi rồi tiến hành trộn đều rồi ủ hỗn hợp trong vòng 5 phút. Sau đó, bạn cho hỗn hợp qua rây để lọc lấy phần nước.
Lọc nước dành dành
Bước 4 Sên mứt
Đầu tiên cho hết dừa vào chảo sên với lửa lớn rồi cho hết phần hỗn hợp dành dành vào và trộn đều. Sau khi nước đường rút dần thì bạn sên mứt từ từ với lửa nhỏ.
Công đoạn tiếp theo, bạn cho thêm 4 ống vani vào và tiếp tục trộn đều tay. Bạn tiếp túc đảo đều nguyên liệu đến khi thấy dừa kết tinh và không còn kéo chỉ được thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp vẫn phải trộn đều để mứt được tơi đều ngon hơn.
Cuối cùng, cho mứt dừa ra rỗ và để nguội là có thể thưởng thức được món mứt dừa thơm ngon, tròn vị.
Sên mứt
Thành phẩm
Món mứt dừa gây ấn tượng với nhiều người bởi màu vàng bắt mắt cùng phần kết cấu mềm, dẻo quyện cùng vị ngọt nhẹ càng giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
Món mứt dừa thơm ngon
Cách làm mứt dừa viên màu vàng nghệ
Chuẩn bị
6 tiếngChế biến
1 tiếngDành cho
4 người
Nguyên liệu làm mứt dừa viên màu vàng nghệ
- 1 kg cùi dừa non
- 500g đường cát trắng
- Một ít bột dành dành hoặc hạt dành dành
- Gia vị: Muối
Nguyên liệu làm mứt dừa viên màu vàng nghệ
Hướng dẫn cách làm mứt dừa viên màu vàng nghệ
Bước 1 Sơ chế dừa non
Cùi dừa sau khi rửa sạch bạn gọt bỏ lớp màng màu xám ở ngoài rồi rửa sạch.
Tiếp đến bạn cắt dừa thành khối vuông đều, cạnh khoảng 1cm. Đua sôi một nồi nước rồi pha thêm nước lạnh để thành nước ấm. Chia phần nước ấm này thành nhiều phần rồi mang đi rửa cùi dừa nhiều lần cho đến khi nước trong hơn, ra bớt dầu là được (khoảng 5 – 6 lần).
Nấu một nồi nước sôi khác, nước sôi thì cho cùi dừa vào rồi tắt bếp, đậy nắp lại. Ngâm cùi dừa trong khoảng 10 phút rồi rửa lại 1 – 2 lần với nước lạnh. Khi thấy nước trong thì bạn để ráo nước.
Sơ chế dừa non
Bước 2 Làm nước tạo màu
Với bột dành dành: Bạn làm tương tự cách làm mứt dừa màu vàng truyền thống trên.
Với hạt dành dành: Bạn ngâm hạt dành dành trong nước sôi cho ra nước màu. Sau khoảng 10 – 15 phút thì tiến hành rây bỏ cái.
Làm nước tạo màu
Bước 3 Ướp đường và sên mứt
Bạn trộn đều dừa viên, đường, muối, màu tự nhiên rồi ướp trong 6 – 8 tiếng.
Khi đường tan hoàn hoàn thì đổ vào chảo sên ở lửa vừa. Đảo đều tay cho các viên mứt dừa khô ráo, đường bám một lớp nhẹ bắt đầu kết tinh thì bạn tắt bếp đi, tiếp tục đảo thêm 2-3 phút là hoàn tất. Khi đó mứt dừa sẽ bọc một lớp đường bên ngoài.
Đổ mứt ra một cái mâm cho nguội là đã hoàn thành.
Ướp đường và sên mứt
Thành phẩm
Món mứt dừa viên vàng nghệ có vẻ ngoài nhỏ nhắn, đẹp mắt vô cùng mới lạ. Mứt dừa không quá ngọt lại thơm, béo chắc chắn sẽ khiến cho ngày Tết thêm rôm rả, ấm cúng.
Thành phẩm
Cách chọn dừa tươi ngon và lưu ý khi làm
Bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức là quả dừa không quá non và cũng không quá già, độ cứng và độ dai vừa phải, rất thích hợp cho việc nạo sợi hoặc tạo viên. Dừa bánh tẻ có phần vỏ màu hơi nhạt, đều màu và không bị loang ra. Nếu bấm móng tay vào vỏ dừa sẽ thấy được độ giòn và không bị dai. Phần cùi dừa tách ra phải có màu trắng ngần, không phải màu trong hay hơi đục, ngà ngà, phần vỏ sát bên ngoài sẽ có màu nâu nhạt.
Mẹo bảo quản mứt dừa giữ được lâu và ngon
- Sau khi làm mứt xong bạn cần cho ra khay và để thật nguội mới đem đi cất. Bước này khá đơn giản tuy nhiên chỉ chút nóng vội, việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.
- Bảo quản mứt dừa trong các túi nilon hoặc hũ thủy tinh kín khí. Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt lâu hơn.
- Khi dùng mứt chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế phần mứt dư tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm mứt dễ chảy.
- Không bày mứt dưới nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Sự nóng lên của nhiệt sẽ làm đường tan chảy.
- Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, nên hạn chế lấy mứt, hoặc lấy mứt trong tủ lạnh ra, tránh đem cả lọ (túi) mứt ra ngoài, tránh việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch mức nhiệt, mứt mất vị ngon.
- Chỉ nên bảo quản mứt dừa trong tối đa 1 tháng để có được chất lượng sử dụng tốt nhất. Và lưu ý nên bỏ mứt đi nếu mứt có sự thay đổi về màu sắc nhé!
Cách chọn dừa tươi ngon và lưu ý khi làm
Đồ Cúng Thiên Phúc
