Cách làm tart socola không cần lò nướng
Chuẩn bị
30 phútChế biến
60 phútDành cho
2 – 3 người
Bánh tart là loại bánh nướng có nguồn gốc từ nước ngoài, đặc điểm dễ nhận biết loại bánh này chính là phần đế bánh bên ngoài. Cùng vào bếp với Đồ Cúng Thiên Phúc làm món bánh tart socola mới lạ và đơn giản mà chẳng cần đến lò nướng tại nhà.
Nguyên liệu làm món bánh tart socola
Nguyên liệu làm món bánh tart socola
- 200g socola đen
- 150g bánh quy
- 120g heavy cream
- 60g bơ lạt đun chảy
- 25g bơ lạt
- 12g siro tinh bột
- 24g bột cacao
- 4g gelatin
- Gia vị: Đường
Cách làm món bánh tart socola
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu và làm đế bánh
Đầu tiên, bạn cho 150g bánh quy vào túi zip, dùng cán để làm nát vụn rồi đổ ra tô, thêm vào 60g bơ lạt đun chảy, dùng phới dẹt để trộn đều hỗn hợp.
Sơ chế nguyên liệu và làm đế bánh
Sau đó, đổ hỗn hợp này ra khuôn bánh tart, dàn đều vụn bánh khắp khuôn sao cho vụn dính chặt vào thành khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để đế bánh cứng. Ngâm 4g gelatin với nước ấm để chúng nở ra.
Bước 2 Làm phần hỗn hợp socola
Làm phần hỗn hợp socola
Kế đến, sử dụng dao cắt nhuyễn 200g socola đen, cho vào tô lớn và đặt vào nồi nước để chưng cách thủy. Đổ 120g heavy cream, khuấy đều đến khi socola tan chảy và hòa quyện vào sữa.
Bước 3 Cho hỗn hợp socola vào khuôn
Tiếp theo, bạn lấy tô socola ra bếp, cho 25g bơ lạt vào tô, dùng phới dẹt khuấy đều đến khi bơ lạt tan ra. Kế đó, bạn lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp socola vào phủ kín 1/4 phần đế, lắc nhẹ để hỗn hợp trải đều mặt, rồi đặt vào tủ lạnh 3 tiếng.
Cho hỗn hợp socola vào đế bánh
Bước 4 Hoàn thành món bánh
Bắt nồi lên bếp, cho vào trong đó 60ml nước, 40g heavy cream, 12g siro tinh bột, 24g bột cacao, 60g đường, rồi khuấy đều cho mọi thứ hòa quyện với nhau, rồi cho 4g gelatin đã ngâm ở bước 1 vào rồi khuấy tiếp cho gelatin tan thì tắt bếp.
Hoàn thành món bánh tart
Lấy phần bánh tart ra, đổ hỗn hợp cacao vừa nấu qua rây phủ hoàn toàn trên mặt bánh, rồi cho vào tủ lạnh trong 1 tiếng.
Bước 5 Thành phẩm
Trang trí bánh và thưởng thức
Sau 1 tiếng làm lạnh, bạn lấy bánh tart socola ra, lấy bánh ra khỏi khuôn bánh, trang trí lên trên mặt bánh tùy thích và có thể thưởng thức.
Cách làm tart socola
Chuẩn bị
30 phútChế biến
60 phútDành cho
2 – 3 người
Nguyên liệu làm tart socola
Nguyên liệu làm tart socola
- 180g socola sữa
- 100g bơ lạt
- 3g gelatin
- 125g bột mì
- 25g bột hạnh nhân
- 20g bột cacao
- 155g heavy cream
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 100g đường
- 10ml rượu rum
- 1g muối
- Dụng cụ: Tô, cây đánh trứng cầm tay, phới trộn, lò nướng, khuôn bánh tart 18cm, giấy bạc,…
Cách làm bánh tart socola
Bước 1 Trộn bột vỏ bánh tart
Trộn bột vỏ bánh tart
Dùng bơ lạt nung chảy phết đều khuôn và cho vào tủ lạnh để khi làm bánh có thể chống dính.
Dùng 75g bơ lạt, cắt bơ thành miếng vừa, cho vào tô rồi cho vào lò nướng để làm mềm bơ sau đó tán nhuyễn bơ. Rây mịn 25g bột hạnh nhân, 50g đường và 1g muối sau đó chia phần đã rây thành 2-3 phần rồi lần lượt cho vào bơ lạt, trộn đều.
Đập trứng, đánh thật đều, rây mịn 125g bột mì và chia thành 2-3 phần và thực hiện tương tự như trên. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp hoà quyện với nhau thành khối bột mịn.
Cho bột lên màng bọc thực phẩm rồi bọc kĩ thành một khối hình chữ nhật với độ dài vừa phải, và để vào tủ lạnh trong 8 tiếng.
Bước 2 Nướng vỏ bánh tart
Nướng vỏ bánh tart
Lấy bột ra khỏi màng bọc, phủ ít bột mì lên để khi cán sẽ không bị dính. Sau khi cán bột trở nên mỏng và mịn, cuộn tròn vỏ bột lên cán sau đó trải lên khuôn bánh, bỏ phần rìa thừa và miết cho vỏ bánh sát vào thành và đáy khuôn.
Dùng nĩa tạo lỗ lên vỏ bánh và cho vào tủ lạnh trong 1 tiếng. Gấp giấy bạc thành hình dạng tương tự khuôn bánh sau đó cho lên trên cùng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 35 phút. Nếu lúc này vỏ bánh không ngả sang nâu thì có thể nướng lại trong 3 – 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Phết lòng đỏ trứng lên vỏ bánh và tiếp tục nướng trong 5 phút ở nhiệt độ 140 độ C.
Bước 3 Đun chảy hỗn hợp socola
Đun chảy hỗn hợp socola
Cắt nhuyễn 180g socola sữa rồi cho vào tô. Cho vào nồi 125g heavy cream, 15g mật ong và 10ml Rum. Đun hỗn hợp trong 5 phút trên lửa nhỏ.
Cho hỗn hợp vào tô cùng socola và trộn đều cho đến khi hỗn hợp còn hơi ấm thì cho 20g bơ nhạt vào và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp trên hoà quyện với nhau thì cho vào khuôn và để vào tủ lạnh trong 3 tiếng.
Bước 4 Đun chảy bột cacao
Đun chảy bột cacao
Trộn đều 50g đường, 20g bột cacao. Cho 2 lá gelatin vào nước lạnh và ngâm trong 10 phút.
Chuẩn bị nồi cho 35g nước và 30g heavy cream, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi lăn tăn thì nhấc xuống cho phần bột cacao vào khuấy đều và tiếp tục đun trên lửa nhỏ vài phút.
Nhấc nồi xuống, vớt gelatin ra, bóp nhẹ tay cho hết nước, cho vào nồi trộn đều. Dùng rây, rây mịn hỗn hợp và đổ lên trên bánh tart. Và cho vào tủ lạnh trong 1 tiếng là hoàn thành.
Bước 5 Thành phẩm
Thành phẩm
Bánh tart socola lúc này có màu sắc bắt mắt, nhân socola mềm mịn, bề mặt láng, không có bọt khí, phần vỏ bánh vàng giòn cùng hương thơm nức mũi. Lúc này bánh tart đã sẵn sàng để thưởng thức.
Đồ Cúng Thiên Phúc
